Der Jägerhof bietet als Hausspezialität fast ganzjährig Lamm auf seiner Karte an und verdankt auch einen Teil seiner Bekanntheit den hervorragenden Lammangeboten.

Ein weiteres Markenzeichen des Jägerhofs ist Rindfleisch.
Die Qualität des Rindfleischs wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, im Wesentlichen aber von der Art der Tierhaltung und der damit verbundenen Mastmethode sowie natürlich auch der Rinderrasse selbst. Dabei ist letztendlich dann auch noch der Reifegrad Ausschlag gebend. Während der Fleischreifung verändert sich die Eiweißstruktur. Das Fleisch wird mürbe, leichter bekömmlich und entwickelt sein arteigenes Aroma. Bestes Fleisch mit feinen Fasern erhält man von jungen, bis zu 2 Jahre alten weiblichen Tieren.

Diese nennt man Färsen. Die besten Fleischergebnisse erzielt man bei der Weidehaltung. Das Fleisch dieser Tiere ist zart marmoriert und weist einen  geringen Fettgehalt auf. Als Küchen- und Metzgermeister achten hans Schmidt im Jägerhof bei der Auswahl seines Rindfleischs nicht nur darauf, dass das Fleisch aus der Region kommt, sondern die Tiere auch der Weidehaltung entstammen. Denn unsere heimischen Weideflächen mit den saftigen Gräsern und wilden Kräutern sind Garant für hervorragendes Fleisch.

Durch die Bewegung beim Weidegang verteilt sich das Fett natürlich und es bildet sich ein leicht marmoriertes, zart-saftiges Fleisch mit einem hervorragenden Geschmack.

Im Jägerhof lässt man dem Rindfleisch –das ganze Roastbeef mit Knochen - eine Reifezeit von 3 Wochen. Dann wird das Filet herausgelöst und das Fleisch reift weitere 2-3 Wochen. Es trocknet an den beiden Schnittstellen und wird dadurch nicht verdorben. Der Knochen von der einen Seite und die Fettabdeckung von der anderen Seite schützen das Fleisch, so dass es weiter reifen kann. Nach dieser Reifezeit am Knochen wird das Filet-Roastbeef  zum einen für Rumpsteaks vom Knochen gelöst, der andere Teil wird zu Rinderkotelette gesägt und alles wird küchenfertig Vakuum gezogen. Nun erhält das Fleisch in dieser Schutzhülle eine weitere Reifezeit von 2-4 Wochen. Mit dieser Methode erhält man ein wunderbar zartes und wohlschmeckendes Fleisch.

Wir im Jägerhof beziehen das Fleisch von unserem Metzger nur mit Herkunftsnachweis des Bauern und garantieren für eine hervorragende  Qualität auf dem Teller.

Wir laden Sie gerne herzlich ein, dieses Versprechen einzulösen und sich von der hervorragenden Qualität unseres Roastbeefs zu überzeugen. Bestellen Sie ein Rinderkotelette, Rumpsteak oder Filet vom Vogelsberger Rind und träumen Sie davon, in New York zu sein.
Das Fleisch braten wir nicht nur in der Pfanne sondern auch auf einen Buchenholzgrill auf  offenem Feuer.